花椒揮發油又稱花椒精油，是花椒香氣的主要有效成分，其化學成分主要為萜類化合物和芳香族化合物。花椒揮發油提取方法主要有水蒸氣蒸餾法、溶劑萃取法、超臨界CO2萃取法、同時蒸餾萃取法等，近年來市售花椒品種多樣，本文采用水蒸氣蒸餾法提取花椒揮發油，通過氣相-質譜聯用技術比較兩種花椒揮發油含量及成分的異同。

藥材：本實驗所用花椒皆購于甘肅省天水市秦安縣，經甘肅醫學院樊敏副教授鑒定為蕓香科植物花椒（ZanthoxylumbungeanumMaxim）的干燥成熟果皮，標本存放于甘肅醫學院天然藥物化學實驗室。

儀器：Sartorius賽多利斯電子天平（BS224S，；Agilent6890GC氣相色譜/5973MSD質譜聯用儀（美國安捷倫公司）；TG-5MS（30m×0.25mmi.d.，0.25μm，ThermoScientific）色譜柱。

分析結果顯示，兩種花椒以大紅袍揮發油含量較高，但均達到中國藥典標準；揮發油的共有成分較多，達到24種，但含量存在一定差異，其中含量相近成分主要有檸檬烯、β-月桂烯、芳樟醇、4-萜烯醇，含量差異較大的b-松油烯、丙酸芳樟醇、α-蒎烯、γ-松油烯，芳樟醇具有鎮痛、抗焦慮、鎮靜催眠、抗炎、抗腫瘤、抗菌等藥理活性，藥用前景十分廣闊。其中芳樟醇、4-萜烯醇在香水及家用清潔護理產品中的使用頻率很高，亦可用作食用香精以及工業生產中的重要中間體。

檸檬烯具有抑菌防腐、抗氧化、抗腫瘤等多重功效。對鑒定出來的化學成分進行分析，大紅袍揮發油中萜類化合物含量高，占揮發油總成分的78.46%，芳香類化合物占16.87%，脂肪類化合物占4.68%；油椒揮發油中萜類占59.16%，芳香類化合物占35.11%，脂肪類化合物為5.7%。通過對花椒揮發油化學成分的分析研究，大紅袍揮發油的提取率、萜類成分含量均高于油椒，可為當地花椒資源的有效利用提供一定依據。